Подборка лучших пошаговых рецептов на Новый год: как засолить капусту в домашних условиях

Как засолить капусту в домашних условиях Новый год

Квашеная капуста — это кулинарный символ русского гостеприимства, ценившийся как на царских пирах, так и в домах простых людей. Этот прекрасный продукт славится своими вкусовыми качествами и пользой для здоровья. С наступлением пятидневного отсчета до Нового года, пришло идеальное время для того, чтобы приготовить ароматную, хрустящую квашеную капусту, которая станет настоящим украшением праздничного стола и порадует вас и ваших гостей.

Как выбрать капусту для засолки в банке

При засолке капусты в домашних условиях не только сахар является ключевым компонентом, но и сама сладость капусты имеет важное значение. Лучше всего подходят позднеспелые сорта капусты с зеленоватыми верхними листьями и чуть рыхлым кочаном. Эти сорта богаты сахарами, что является залогом успешной засолки.

Как засолить капусту в домашних условиях

Если в центре капусты видно светло-желтое пятно, это может означать преждевременный сбор. Маленькие кочаны позднего сорта также следует избегать, так как они могут не обладать полным вкусом и ароматом, необходимыми для идеальной засолки.

Не беспокойтесь о трещинах на кочанах — это признак их зрелости и готовности к засолке.

Выбирайте капусту круглой и слегка приплюснутой формы. Обратите внимание на кочерыжку — она должна быть чистой, без пятен и признаков гниения. Тщательно осмотрите капусту на наличие вредителей, особенно под верхними листьями, и убедитесь, что нет никаких черных точек или слизней.

Рецепт квашеной капусты с сахаром в банке

Если вы предпочитаете более сладкую капусту, вот способ её приготовления, подслащивая её уже после квашения. Ниже приведен рецепт для трехлитровой банки.

Ингредиенты:

  • Зимняя капуста: 3 кг
  • Средняя морковь: 1 шт.
  • Вода: 1.5 л
  • Соль: 2 столовые ложки с верхом (60 г)
  • Сахар: 2 столовые ложки без верха (50 г)
  • Лавровый лист: 2 шт.
  • Горошины душистого перца: 4 шт.

Как засолить капусту в домашних условиях

  1. Нашинкуйте капусту на длинные полоски и разложите на чистом столе или в большом тазу.
  2. Натрите морковь на крупной терке и осторожно смешайте с капустой, стараясь не мять. Не добавляйте слишком много моркови, чтобы капуста оставалась хрустящей.
  3. Трехлитровую банку тщательно вымойте и высушите. На дно положите лавровый лист и душистый перец. Эти специи придают аромат всей закуске, если размещены на дне банки.
  4. Заполните банку капустой, аккуратно утрамбовывая руками. Избегайте слишком сильного уплотнения.
  5. Для рассола используйте холодную питьевую или кипяченую воду. Растворите в воде соль.

Этот рецепт поможет вам создать более мягкую и сладкую капусту, сохранив её натуральный вкус и хруст.

Покройте капусту приготовленным рассолом так, чтобы она была полностью погружена в жидкость. Используйте марлю в несколько слоев для покрытия банки, фиксируя её резинкой. Разместите банку в глубокой тарелке или миске, чтобы во время брожения лишний рассол мог вытечь.

Дайте капусте кваситься на 3 дня при комнатной температуре. Уже через несколько часов начнутся первые признаки брожения.

На следующий день появится характерный запах, который сначала может быть немного неприятным. Дважды или трижды в день освобождайте накопившийся углекислый газ, прокалывая капусту деревянной палочкой до дна в разных местах.

Во время брожения излишки рассола будут вытекать, но после выпуска газа жидкость устаканится. Не забудьте подлить рассол обратно в банку. После каждого прокалывания снова накрывайте банку марлей.

Как засолить капусту в домашних условиях

Когда активное брожение прекратится после трех дней, это сигнал к тому, что пора переместить капусту в холодильник. Но перед этим есть еще один шаг. Накройте банку крышкой с дырочками и слейте весь рассол. Он должен быть ясным, без помутнений. Добавьте в него две столовые ложки сахара, размешайте до полного растворения.

Залейте капусту этим сладким раствором, закройте крышкой и оставьте на 2 часа в теплом месте. После этого закуска будет готова к дегустации.

Храните квашеную капусту в холодильнике. Этот рецепт позволяет готовить капусту весь зимний сезон по мере необходимости, обеспечивая вас сочной и хрустящей закуской, которая сделает любой обед особенным.

Быстрая маринованная капуста

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты:

  • Белокочанная капуста: 2 кг
  • Морковь: 1-2 штуки

Для рассола:

  • Вода: 1 литр
  • Соль: 1 столовая ложка с горкой
  • Сахар: 3/4 стакана
  • Растительное масло: 100 мл
  • 9% уксус: 1 столовая ложка

Для сервировки:

  • Свекла
  • Чеснок
  • Растительное масло

Как засолить капусту в домашних условиях

Метод приготовления:

  1. Нарежьте капусту соломкой и натрите морковь на крупной терке. Тщательно смешайте оба ингредиента.
  2. Переложите смесь в чистую банку, хорошо утрамбуйте.
  3. Приготовьте рассол, следуя указанным пропорциям, и залейте им капусту.
  4. Поместите банку в прохладное место для квашения. Капуста станет готовой через несколько часов.
  5. Для подачи: нарежьте свеклу, измельчите чеснок, добавьте к капусте. По желанию добавьте немного сахара для сладости. Заправьте блюдо растительным маслом перед подачей на стол.

Наслаждайтесь вкусной и полезной закуской, которая станет отличным дополнением к вашему столу!

Капуста по-грузински

Ингредиенты для приготовления маринованной капусты:

  • Белокочанная капуста: 2 кг
  • Свекла (отваренная)
  • Чеснок: 1 головка
  • Острый перец

Для маринада:

  • Вода: 1,5 литра
  • Соль: 2 столовые ложки
  • Сахар: 70 грамм
  • 9% уксус: 1/2 стакана

Метод приготовления:

  1. Нарежьте капусту на крупные сегменты.
  2. В эмалированной посуде выложите слои капусты, чередуя их с кружками отварной свеклы, дольками чеснока и кусочками острого перца.
  3. Для маринада вскипятите указанные ингредиенты, затем залейте полученной жидкостью капусту.
  4. Установите на капусту гнет, затем поместите емкость в прохладное место на 3 дня для маринования.

Как засолить капусту в домашних условиях

После трех дней ваша маринованная капуста будет готова к употреблению. Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Освежите свой рецепт квашеной капусты, добавив в нее кисло-сладкие ягоды для улучшения вкуса и пользы!

Ингредиенты для одного десятилитрового ведра:

  • Белокочанная капуста: 8 кг
  • Морковь: 3 кг
  • Соль: 150 г (или 6 столовых ложек)
  • Клюква: 0,5 кг (можно использовать замороженную)

Как засолить капусту в домашних условиях

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте емкость для закваски. Это может быть любая тара: ведро, банка, кастрюля.
  2. Очистите и крупно натрите морковь. Если готовите большое количество, удобно использовать кухонный комбайн.
  3. Нашинкуйте капусту длинными полосками. Для этого подойдет большой острый нож, шинковка или снова комбайн. Не выбрасывайте верхние листья капусты — они понадобятся позже.
  4. Хорошо вымойте эмалированное ведро. На дно уложите верхние листья капусты для защиты от микробов.
  5. В большом тазу смешайте треть подготовленной капусты с морковью и солью. Разомните овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Перенесите смесь в ведро, утрамбуйте и добавьте половину клюквы.
  6. Повторите процедуру еще дважды, чередуя слои овощей с остатками клюквы.

Советы по приготовлению:

  • Размер емкости можно адаптировать под ваше количество ингредиентов. Например, в трехлитровой банке поместится около 3 кг капусты.
  • При большом объеме работы кухонный комбайн значительно упростит процесс нарезки.
  • Этот рецепт идеально подходит для создания традиционной квашеной капусты с приятным кисло-сладким акцентом, который придадут ягоды.

Как засолить капусту в домашних условиях

Попробуйте этот рецепт и порадуйте себя и своих гостей вкусной и хрустящей квашеной капустой!

  1. Поместите капусту под гнет, используя широкое блюдо для равномерного давления. Убедитесь, что капуста полностью покрыта соком.
  2. Оставьте на 3 дня в тепле для сквашивания. На следующий день рассол начнет мутнеть, и выделится углекислый газ.
  3. Дважды в день во время квашения прокалывайте капусту деревянной палочкой до дна ведра, чтобы выпустить газы.
  4. После прекращения газообразования, обычно на 4-е сутки, переместите капусту в холод для предотвращения порчи.
  5. Перед хранением в стеклянных банках, распушите капусту на столе или в тазу, чтобы проветрить и избавиться от неприятных запахов.
  6. Храните в банках в холодильнике или погребе, капуста будет готова к употреблению через 2 дня после охлаждения.

Идеально для винегрета, щей, и салатов с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла.

Проверка магазинной квашеной капусты выявила присутствие вредных добавок. Поэтому домашнее приготовление – лучший выбор для здоровья и вкуса.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Откройте для себя новый способ приготовления квашеной капусты с необычным ингредиентом – ржаным хлебом!

Необходимые ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Ржаной хлеб – 3 ломтика
  • Сочная морковь – 300 г
  • Нейодированная соль

Шаги приготовления:

  1. Подготовьте две двухлитровые банки: вымойте и простерилизуйте кипятком.
  2. Отберите лучшие капустные листья и заверните в них кусочки ржаного хлеба. Разместите «голубцы» на дно каждой банки.
  3. Порежьте капусту, удалив кочерыжки, нашинкуйте тонкими полосками.
  4. Очистите морковь, натрите крупно (или используйте тёрку для корейской моркови).
  5. Смешайте капусту с морковью, взвесьте и посыпьте солью из расчета 25 г на 1 кг смеси.
  6. Тщательно перетрите капусту с морковью руками, чтобы она пустила сок.
  7. Разложите смесь в банки, утрамбовывая каждый слой. Используйте руки или толкушку для уплотнения содержимого.
  8. Закройте банки чистыми крышками и оставьте в темном месте при комнатной температуре на сутки.
  9. Прокалывайте капусту длинной палочкой до дна банки несколько раз в течение 2-3 дней. Периодически повторяйте процедуру.
  10. После завершения процесса ферментации, добавьте в банки вытекший сок, закройте крышками и храните в холодильнике или погребе.

Как засолить капусту в домашних условиях

Следите за образованием пены на поверхности и удаляйте её.

Этот рецепт обеспечит вам красивую, ароматную и хрустящую квашеную капусту с легким кислым оттенком от ржаного хлеба!

Рецепт квашеной капусты в банке с уксусом

Освойте домашний метод приготовления ароматной и хрустящей квашеной капусты – идеальное решение для тех, кто ценит простоту и скорость!

Набор продуктов:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Вода – 1 л
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Столовый уксус (9%) – 50 мл
  • Черный перец – по вкусу

Как засолить капусту в домашних условиях

Подавайте капусту с добавлением растительного масла и зеленого лука для усиления вкуса.

Пошаговое приготовление:

  1. Нашипуйте капусту и натрите морковь на крупной терке (или нашинкуйте, как капусту). Чеснок мелко нарежьте.
  2. Разместите овощную смесь в банке, утрамбовывая руками или толкушкой до уровня плеч банки.
  3. Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. Затем доведите до кипения, введя лавровые листы, перец и уксус.
  4. Залейте овощи горячим рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.
  5. Оставьте банку прикрыв крышкой остывать при комнатной температуре на несколько часов.
  6. Закройте банку и поместите в холодильник или другое место для хранения.

Заключение

Квашеная капуста – это классическое блюдо русской кухни, особенно актуальное зимой. Каждый найдет свой уникальный способ приготовления этого национального лакомства.

Оцените статью
Судьба имени
Добавить комментарий

пять × пять =