Лучшие способы засолки икры: рецепты на Новый год

Как засолить рыбу в домашних условиях Новый год

Если вы оказались счастливым владельцем красной рыбы с икрой, вот отличный рецепт для домашней засолки красной икры. Получается изумительная закуска — каждая икринка отдельно, идеально подойдёт для праздничного стола!

Этот рецепт будет особенно полезен, если у вас замороженная лососевая рыба, такая как форель или горбуша, которая чаще всего встречается в наших магазинах. Хотя те, кто имеет доступ к свежей рыбе, вероятно, уже знают все тонкости засолки. Существует два способа засолки икры: сухой метод и засолка в солевом растворе (тузлуке). Я предпочитаю второй метод, так как он снижает риск пересола до минимума.

Как выбрать рыбу с икрой

Когда выбираете рыбу для икры, остановите свой выбор на самке — у неё голова более округлой формы, в отличие от самцов, у которых на верхней челюсти есть характерный выступ.

Как засолить икру в домашних условиях

Если ваш выбор пал на свежую охлаждённую рыбу, удостоверьтесь, что она упругая, с гладкой и целой кожей, розовыми жабрами и ясными, блестящими глазами. Запах у такой рыбы должен быть свежим и естественным, без резких нот.

При выборе замороженной рыбы обратите внимание на равномерность и однородность ледяного покрова. Это поможет вам выбрать качественную рыбу для икры.

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

  1. Если вы решили засолить икру быстрым способом (в течение 15 минут), выбирайте исключительно свежую охлаждённую икру. С замороженной потребуется больше времени, так как неизвестно, сколько раз она была заморожена и как хранилась.
  2. Для засаливания используйте тонкую или среднюю соль, обязательно без йода и других добавок.
  3. Будьте осторожны, извлекая икру из рыбы: старайтесь не повредить желчный пузырь, чтобы не испортить вкус икры.
  4. Размораживайте икру исключительно в холодильнике, избегая использования тёплой воды или микроволновой печи.
  5. Не используйте для засаливания лопнувшие икринки и аккуратно удаляйте любые повреждённые икринки в процессе приготовления, чтобы гарантировать идеальное качество икры.

Как засолить икру в домашних условиях

Как засолить красную икру горбуши быстро и вкусно

Хотите приготовить вкусную и быструю домашнюю засолку красной икры горбуши? Вот простой рецепт: сначала извлеките икру из предварительно размороженной горбуши и промойте под прохладной водой. Затем растворите столовую ложку соли в теплой воде, тщательно перемешайте.

Опустите икру в приготовленный соленый раствор на 5 минут. Это поможет легко снять пленку и аккуратно извлечь икринки.

После этого поместите икринки обратно в раствор на 30-60 секунд, а затем процедите, используя мелкое сито.

Перед подачей охладите икру в холодильнике. Таким образом, вы получите идеально засоленную красную икру, которая станет изысканной закуской на вашем столе!

С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка – это удобный инструмент, предназначенный для отделения икринок от их оболочки. Просто выложите ястык (соединительную ткань) на грохотку и начните аккуратно протирать. Икринки легко пройдут через отверстия, оставляя плёнку в ваших руках.

Если под рукой нет грохотки, можно воспользоваться обратной стороной крупной терки или решетки с достаточно крупными ячейками. Это эффективный способ отделить икринки, не повредив их.

Как засолить замороженную икру горбуши в домашних условиях?

Красная икра, символизирующая праздник и изысканность, идеально подходит для торжественного стола, особенно в Новогодние дни. Этот деликатес можно легко приготовить в домашних условиях.

Время засолки: 12 часов. Время приготовления: 30 минут. Для одной порции потребуются:

  • Икра горбуши – 100 граммов.
  • Соль – 1,5 чайные ложки.
  • Сахар – 0,5 чайной ложки.
  • Подсолнечное масло – 1 чайная ложка.
  • Вода – 500 миллилитров.

Подготовка:

  1. Разморозьте икру до комнатной температуры.
  2. Воду подогрейте до 50°C, добавьте чайную ложку соли и перемешайте.
  3. Опустите в воду ястыки, аккуратно отделяя икринки от оболочки.
  4. После этого процедите икру, удалив оставшиеся пленки.

В стеклянную банку добавьте оставшуюся соль и сахар, залейте 100-150 миллилитров холодной воды и размешайте. Добавьте очищенную икру, закройте банку и поместите в холодильник на 12 часов.

Как засолить икру в домашних условиях

Затем слейте лишнюю жидкость, переложите икру в чистую сухую банку, добавьте масло. Храните в холодильнике до 3 дней.

Соленая икра горбуши – рецепт пятиминутка

Готовка красной икры не займет много времени и усилий, особенно с этим простым рецептом. Вы получите ароматную малосольную икру всего за несколько минут.

Общее время приготовления: 35 минут. Подходит для одной порции. Необходимые ингредиенты:

  • Икра горбуши – 100 граммов.
  • Соль – 5 граммов.

Пошаговая инструкция:

  1. Очистите икру от плёнки, промойте и дайте ей обсохнуть.
  2. Поместите икру в миску, добавьте соль и тщательно перемешайте. Оставьте на 5 минут.
  3. Ополосните икру под холодной водой и откиньте на дуршлаг для стекания жидкости.
  4. Просушите икру на бумажных полотенцах.

Как засолить икру в домашних условиях

Соленую икру рекомендуется хранить в стеклянной емкости в холодильнике.

Тузлук и икра горбуши

Открытие икры в горбуше может стать отличным поводом для приготовления изысканной домашней закуски. Ваша миссия – засолить икру, и вот простой рецепт, который придаст икре изысканный вкус. Вам понадобится:

  • Икра – 500 граммов,
  • Соль – 115 граммов,
  • Сахар – 15 граммов,
  • Кипяток – 1,5 литра.

Рекомендуется использовать морскую соль для лучшего вкуса. Вот ваш план действий:

  1. Вскипятите воду и добавьте в неё 100 граммов соли и 10 граммов сахара.
  2. Дайте солевому раствору остыть до комнатной температуры.
  3. Аккуратно извлеките икру из горбуши и промойте под холодной водой.
  4. В отдельной кастрюле растворите оставшуюся соль и сахар в горячей воде.
  5. Залейте икру этим раствором на 5 минут для облегчения отделения икринок.
  6. Ополосните икру под проточной водой.
  7. Поместите икру в дуршлаг, выстланный марлей.
  8. Погрузите икру в подготовленный тузлук на 15 минут.
  9. Слейте раствор и дайте икре просохнуть на салфетке.

Как засолить икру в домашних условиях

Теперь красная икра горбуши готова! Переложите её в стерильные банки для хранения или подавайте на стол как роскошную закуску.

Засолка икры форели с солью и сахаром

Засолка икры форели в домашних условиях — это простая и быстрая процедура, не требующая множества ингредиентов и уймы времени. Вам потребуется всего лишь:

  • Икра форели – 500 граммов,
  • Вода – 1 литр,
  • Сахар – 1 чайная ложка,
  • Соль – 1,5 столовые ложки.

Процесс засолки икры выглядит следующим образом:

  1. Аккуратно извлеките икру из рыбы и хорошо промойте под прохладной водой.
  2. Позвольте лишней воде стечь, используя дуршлаг.
  3. Осторожно удалите икру из оболочки (ястыка).
  4. Приготовьте рассол: доведите до кипения литр воды с добавлением сахара и соли.
  5. В остывший до теплого состояния рассол опустите икру.
  6. Оставьте икру в рассоле на 15 минут.
  7. После этого слейте рассол и высушите икру, расположив ее на бумажном полотенце.

Как засолить икру в домашних условиях

Таким образом, вы получите великолепную засоленную икру форели, которую можно подавать сразу же после приготовления. Храните икру в стеклянных банках в холодильнике, но помните, что срок хранения не должен превышать одну неделю.

Как засолить красную икру в домашних условиях

Красная икра, засоленная в домашних условиях, превращается в изысканный деликатес: каждая икринка упругая и взрывается вкусом при укусе. Её можно подавать традиционными способами — на бутербродах, канапе, в тарталетках, салатах или просто ложкой, как изысканную закуску.

Вот как я готовила икру к засолке. Вечером накануне я купила двух крупных форелей (1.5 и 2 кг), слегка оттаявших. Я аккуратно очистила их от чешуи, отрезала головы и хвосты (убрала жабры, чтобы избежать горечи) и разрезала по брюшку, чтобы извлечь икру.

Как засолить икру в домашних условиях

На фото видно, что икра в ястыках была еще частично заморожена. Я поместила её в герметичный контейнер и оставила в холодильнике на ночь для мягкой разморозки. Полностью размороженная рыба может привести к повреждению желчного пузыря, что сделает икру горькой, к тому же работа с легко замороженной рыбой удобнее.

На следующее утро часть ястыков превратилась в жидкую массу с защитными пленками и икринками. Я работала с замороженно-размороженной икрой, но результат всё равно был впечатляющим. Для засолки мне понадобились вода и соль, а также я добавляла немного растительного масла без запаха.

Лучший способ отделения икринок от пленки для меня — использование трехлитровой банки.

Я поместила икру в банку и пальцами отделила икринки. Затем залила в банку около 1-2 литров теплой кипяченой воды и с помощью венчика создала воронку, активно перемешивая в одном направлении. Так пленки отделились от икринок и обвились вокруг венчика.

Этот метод позволяет легко отделить икринки и подготовить их к дальнейшей засолке, создавая изысканный и вкусный деликатес, который идеально подойдет для праздничного стола.

После того как икринки осели на дно банки, отсеиваем поврежденные, которые всплыли на поверхность. Аккуратно удаляем грязную воду и наполняем банку свежей, на этот раз уже холодной. Я предпочитаю использовать фильтрованную воду прямо из крана, ведь кипятить её не обязательно. Снова в ход идет венчик, который помогает нам собрать оставшиеся пленочки.

Промываем икру до тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой – это может занять до десяти промываний.

Очищенная икра перекладывается на сито для удаления лишней влаги. Если обнаруживаются остатки пленки, их удаляю пальцами или пинцетом.

Следующий этап – приготовление солевого раствора, или тузлука. Для этого кипятим один литр воды с 70 граммами соли, после чего остужаем до комнатной температуры. Икру погружаем в тузлук на 15 минут, периодически помешивая. Время засолки можно варьировать от пяти минут для малосоленой икры до пятнадцати для более насыщенного вкуса. Все икринки должны осесть на дно, а плавающие – скорее всего, повреждены.

Как засолить икру в домашних условиях

После засолки соленую икру снова откидываем на сито и оставляем на 5-7 минут, чтобы стек лишний тузлук.

После засолки икры, следующим шагом является её тщательная сушка. Вместо традиционной марли, предпочитаю использовать бумажные полотенца. Я раскладываю их в несколько слоёв и аккуратно распределяю по ним красную икру.

Примерно через десять минут полотенца впитают излишки влаги. Теперь готовую икру, которая выглядит просто великолепно – каждая икринка отчетливо видна, – можно перекладывать в чистые, сухие стеклянные банки. Из двух форелей получилось 370 граммов икры в ястыках и 300 граммов готового продукта.

Как засолить икру в домашних условиях

Разложив икру по банкам, добавляю в каждую немного подсолнечного масла без запаха. Закрыв банки крышками, оставляю их в холодильнике на пару часов перед подачей. Готовую икру можно хранить в холодильнике до семи дней, а для более длительного хранения её можно заморозить и размораживать максимально бережно в холодильнике за 1-2 суток.

Вот и вся процедура засолки красной икры дома! Надеюсь, эти советы помогут вам приготовить превосходную закуску, которая украсит ваш стол. Приятного аппетита и радости от приготовления!

Заключение

Приготовление красной икры горбуши в домашних условиях – это не только просто, но и удивительно быстро. Попробуйте уникальный рецепт, который позволит вам сэкономить время и порадовать своих близких неповторимым и изысканным угощением.

Оцените статью
Судьба имени
Добавить комментарий

4 × 5 =